litceymos.ru 1

1. Какие законы лежат в основе действия скороварки?


7f31


Вопрос №1


Скороварка – это кастрюля, крышка которой фиксируется специальными креплениями к кастрюле. Во время нагревания и кипения жидкости пар, находящийся между жидкостью и крышкой, становится насыщенным. Давление насыщенного пара начинает возрастать, если бы крышка не закреплялась, то она бы слетела (если крышка тяжелая, то она подпрыгивает). В результате температура кипения увеличивается. Это приводит к тому, что продукты в скороварке готовятся быстрее. Принцип скороварки используется для стерилизации медицинских инструментов.

В основе действия скороварки лежат следующие законы:


  1. Законы статики (Сила давления пара на крышку меньше или равна силе. с которой прижимают крышку к кастрюле специальным механизмом)

  2. Кипение происходит при такой температуре, при которой давление насыщенного пара жидкости равно внешнему давлению, а т.к. давление насыщенного пара под крышкой скороварки становится больше атмосферного, часть воды под крышкой переходит в пар, то и увеличивается температура кипения. А это приводит к быстрому приготовлению пищи (быстрее разрушается белковая и растительная ткань). Например, при давлении насыщенного пара 15атм вода может достичь температуры кипения 200°С. Это используется в медицине для стерилизации инструментов.